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咸阳风土人情  
咸阳特色小吃
发表时间:〖2018/11/22〗    浏览次数:〖448

1.白吉饼肉夹馍

特点:皮薄松脆、内心软绵,可单独食用,夹上腊汁肉(即肉夹膜)食用味道更佳。
    主要原料:面粉
    简要介绍:白吉饼是咸阳特有的一种烤饼。制作好后,两面饼皮粘连较松,俗称“两张皮”。它皮薄松脆,内心软绵,可单独食用。夹上腊汁肉,则称“腊汁肉夹膜”,味道更为鲜美,因其经济实惠,很受欢迎。
    2.长武锅盔
    长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。 外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
    3.扯面
    特点:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香
    主要原料:上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品
    简要介绍:扯面是关中地区传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上, 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
    4.煎饼

特点:用荞麦粉摊制而成,味道可口,香味浓郁。
主要原料:荞麦粉、豆腐干酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。
    简要介绍:煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色
    5.浆水面
    特点:汤清利口、酸香醒神,食后有周身凉爽之感。
    类别: 风味名小吃
    主要原料:面粉、酸醋、芹菜、调料。
    简要介绍:浆水面是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内,浇上浆水(热浆水更佳)加入适量精盐、花椒油辣椒油即可食用。
    6.凉皮(酿皮子)
    特点:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点,宜于夏天吃用。
    制作方法:擀面皮、蒸面皮
    主要原料:面粉、调料、菜籽油、辣子。
    简要介绍:凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。
    7.清真牛羊肉泡馍
    秦风楼清真牛羊肉泡馍制作考究,以肉烂、汤香、味美、无疆腥、油而不腻而受到当地群众和过往客人的称赞,被称为“西兰路上一枝花”。
    8.普集烧鸡
    普集烧鸡有近50年的历史,色味惧佳, 肥而不腻,酥嫩可口,比较有名。
    9.乾县豆腐脑
    乾县豆腐脑黄豆制品。色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散,摺而不断,搅而不碎,加之调料讲究,味香可口。
    10.乾县挂面
    乾县挂面手工做成,细、白、筋、光,面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸,并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做“漂稍”,色、香、味俱佳。 酒后食用,解酒开胃,引人食欲。
    11.乾县锅盔
    乾县锅盔公元六二四年至七零五年,为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时,因工程浩大,民工甚众,烹食困难,监工士卒便用头盔烙馍,因而得名。兹后多经改进,形成独具风味的食品。锅盔直径八寸,厚六分,形似菊花,内瓤起层,美味可口。
    12.三原金钱油塔
    三原县金钱油塔,也叫“千层饼”。形如缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠。松软绵润,清爽利口,制作精细。
    13.三原蓼花糖
    早在明、清年间就开始制作,距今已有四百年历史。以香、脆、酥、甜为特点,长期被人们列为馈赠亲友的精美食品。原料以芝麻、糯米、植物油、白糖为主,工艺技术复杂
    14.三原泡油糕
    由唐代佳点“见见消”(油浴饼)演变而来。糕面隆起泡泡蓬松,其味芬芳,入口即消。形状玲成剔透,犹如巧制凌花。
    15.臊子面
    特点:以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多。
    制作方法:肉臊子、素臊子。
    主要原料:精白面粉、猪肉黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
    简要介绍:臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。
    16.武功镇起花面
    武功镇起花面一种面食。选用精粉制作,面条细而长,以大肉鸡肉婉汤,蛋饼、黄花、葱白为佐料酸味出头,是当地群众的一种传统食品。
    17.兴平醪糟
    兴平醪糟为汤式食品。选用高级糯米,经筛、捡、淘、泡、蒸后,并拌入特制曲母,利用一定温度储封发酵而成。以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴、益脾健胃而著名。
18.永寿安宫桥大麻花
    永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村,生产历史悠久。采用细白面,经多次揉制,再用菜籽油两次炸制而成。成品长尺余,粗如手臂,个大色亮,香味扑鼻,干脆爽口,宜于存放,为馈赠、佐餐之佳品
    19.云云馍和干馍
    云云馍和干馍是本县两种民间古老食品。均以精粉、植物油、鸡蛋、白糖等原料掺揉烘烙而成。云云摸扇形两头反卷似朵朵白云;干馍扁圆犹如淡黄色的象棋子。其共同特点是干、酥、香、甜,便于携带久放,为招待贵客、馈赠亲朋、外出旅游携带的佳品。
    20.甑糕
    特点:枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
    主要原料:糯米、红枣或蚕豆等。
    简要介绍:甑糕是陕西关中地区传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效,是一种滋补养身食品。

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